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Un avenir pour le vin traditionnel

A Cilaos, il y a vin, et vin. Le premier, traditionnel, est davantage un alcool d’apéritif qu’un vin de table. Sa dose de sucre conséquente le fait apprécier bien frais, voire givré. La qualité de ce vin est cependant assez aléatoire. Quelques familles ont su conserver des méthodes de fabrication, et surtout une relative maîtrise de la fermentation, comme autrefois, mais l’on peut aussi tomber sur des bouteilles au contenant plus douteux, en témoigne l’odeur fétide qui s’en dégage quand elles sont débouchées. En effet, de l’aveu d’experts, la fermentation du vin traditionnel est difficile à stabiliser. Celle-ci doit en effet s’arrêter et ne pas repartir. La cause principale de ces difficultés étant « des techniques de vinification différentes de celles utilisées pour faire du vin de table » nous explique-t-on, sans jugement de valeur. Ces techniques et ce savoir-faire pourraient toutefois être améliorés, afin de tirer le vin traditionnel vers le haut, à condition que les producteurs le souhaitent. « Et tant que leurs bouteilles se vendent, pourquoi le souhaiteraient-ils ? », fait-on remarquer. 

La transmission d’un savoir-faire et de techniques qui amélioreraient la qualité et garantirait la sécurité alimentaire, sont de bonnes raisons. « Il faut que ce vin traditionnel continue à exister, il fait partie de notre culture, nous confie un vigneron, c’est un vin d’apéritif et on devrait le valoriser en tant que tel. Certaines personnes seraient moins déçues en le dégustant si elles apprenaient à le connaître ». Le vin traditionnel a donc un avenir aux côtés des « vrais » vins provenant du Chai de Cilaos, à condition que des producteurs expérimentés et consciencieux les travaillent comme il faut. Cela pourrait donner lieu à la création d’un label de qualité identifiant les meilleures bouteilles. 

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