Le Paille-en-queue

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Aujourd’hui notre balade gourmande nous emmène dans l’Ouest, au restaurant du casino de Saint-Gilles « le Paille-en-queue ». 

L’accueil. Nous sommes accueillis chaleureusement et placés. On nous emmène le menu sur ardoise.  Nous avons droit à une explication sur le fonctionnement de la formule déjeuner « affaire », composé d’un plat plus entrée ou dessert, d’une boisson soft, et d’un café pour 18 €. Le menu complet vous en coûtera quant à lui 21,50€. Nous optons donc pour ce dernier qui comporte une aumônière de jambon au fromage, du saumon sauce beurre blanc-purée-et petite ratatouille pour finir par un ParisBrest.

Puis, à l’ardoise, nous choisissons le tournedos de bœuf sauce au foie gras-croquettes de pomme de terre, à 19€ 

La salle. Elle est sombre mais bien décorée. Les chaises noires offrent une confortable assise. Sur l’estrade, un piano blanc fait un joli décor, puisque pour le moment, il ne joue pas. 

Aumônière de jambon fromage. Une feuille de brick en forme d’aumônière garnie de fromage fondu et jambon fumé très croustillant et goûtu. Cette entrée originale par sa présentation est très appétissante.

Saumon au beurre blanc-purée et petite ratatouille. La chair du poisson est extrêmement moelleuse, le dessous bien cuit, le milieu rosé, et le haut presque cru. Cette cuisson en dégradé, associée à la sauce onctueuse, permet de multiplier les saveurs en une seule bouchée. La purée maison ainsi que l’excellente petite ratatouille présentée en quenelles sont un festival gustatif. La sauce au beurre blanc est émulsionnée, chaude, instable, préparée avec des échalotes, du vinaigre et du vin blanc, réduite et montée au beurre froid. Il ne faut surtout pas la  faire bouillir, et la préparer au moment de servir. 

Tournedos de bœuf croquettes de pomme de terre sauce au foie gras. Rien d’extraordinaire pour ce plat (à 19€ tout de même !). La viande cuite saignante est certes bonne mais la sauce au foie gras n’est pas assez présente pour qu’on l’apprécie à sa juste valeur. Les croquettes de pomme de terre maison sont très bonnes, croustillantes à souhait et très légères. Elles accompagnent copieusement ce mets de choix mais la présentation laisse à désirer. La salade n’est même pas assaisonnée. Vraiment dommage !

Paris Brest. Celui-ci est servi avec une crème fouettée légèrement sucrée et un coulis de fruits rouges. La crème pralinée qui le garnit est très légère. Les amandes grillées recouvrent généreusement la pâte à choux faite maison. Autant de bonnes raisons pour l’engloutir avec délicatesse, afin de faire durer le plaisir. Vraiment un bon dessert. 

Tarte aux framboises (dessert à l’ardoise 6€). Voilà une tarte comme on les aime : une pâte facile à couper et qui fond littéralement dans la bouche sans parler de sa crème légère qui, mélangée aux framboises, n’est que pure merveille. Coulis passion et crème fouettée agrémentent délicieusement le tout.

Prix pour deux : 46,50€, avec deux boissons et un café. Bon rapport qualité-prix.

Le Paille-en-queue, brasserie de luxe, nous a bluffés avec son menu affaire par le prix, par la présentation et par la qualité des plats. Il n’abuse pas de son emplacement, bien au contraire, car à la carte, on peut avoir une entrée un plat pour 34€. On a vu pire. C’est avec ces arguments que nous avons décidé de lui décerner une fourchette en argent avec les recommandations de l’équipe. À noter aussi que c’est dans cet établissement qu’officiait Kelly Gaétan Jean Baptiste qui a obtenu le titre de Maître Cuisinier de France. La chef est partie en Guadeloupe vers de nouvelles aventures où elle a pris les rênes des cuisines d’un hôtel-restaurant spa.

Pour résumer : 
Accueil : très bien • Cadre : très bien • Présentation des plats : bien
Service : très bien • Qualité des plats : très bons
Impression globale : très bonne table
Fourchette en argent

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