Resto Réunion

(Une critique de Louna Sanphi)

Aujourd’hui notre ballade gourmande nous emmène à Saint-Pierre au restaurant Ancre Terre et Mer, à un jet des vagues de Terre-Sainte. Le restaurant est spécialisé en tartares de poisson et risotto. Salade, foie gras et hamburger maison sont aussi à la carte.

La salle. Une belle terrasse de plus de cinquante couverts s’offre aux visiteurs. La salle intérieure, elle, peut accueillir huit personnes avec en prime une vue sur la cuisine. Les chaises sont en osier plastifié et offrent d’agréables assises. De grands parasols qui nous font penser aux ombrelles chinoises aux couleurs vives nous abritent d’une fine pluie. La décoration est simple, colorée et favorise la convivialité.

L’accueil. Nous sommes accueillis avec le sourire et on nous apporte les menus. On nous propose le cocktail soft du jour : pomme, ananas, orange, que nous acceptons. La couleur vive du cocktail et le goût confirme qu’il est sans sucre et eau ajoutės. Excellent et bien désaltérant. La carte se compose principalement de poissons, dont des tartares*, mais les carnassiers ne sont pas en reste puis qu’un tartare de boeuf une entrecôte et des burgers maison sont aussi proposés.

Nous arrêtons donc notre choix sur le foie gras chutney d’ananas et fruits secs, le tartare du jour, à la Mexicaine, et la salade Ancre terre et mer.

*Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer l’anisakiase , (infection par les vers anisakis ) En France, il est rare de souffrir de ce genre d’intoxication grâce à une règlementation stricte liée aux poissons crus. Les professionnels de l’alimentation ont pour obligation de les congeler à -20°c au moins 24h durant. On le déconseille toutefois aux femmes enceintes et aux jeunes enfants .
Pour le préparer à la maison il convient de choisir de produits frais de chez votre poissonnier. Bien se laver les mains et les ustensiles qui vont servir à le préparer .
Conserver la préparation au frais et consommer rapidement .

Foie gras – chutney d’ananas et aux fruits secs. Le foie gras, copieux et savoureux, est présenté  sur une ardoise, accompagné du chutney d’ananas et de fruits secs. Original et excellent. Une salade assaisonnée au vinaigre balsamique l’accompagne. C’est parfait .

La salade Ancre terre et mer. Elle est très copieuse également, composée de feuilles de salade verte sur laquelle le chef a ajouté de belles noix de Saint Jacques marinées et coupées en rondelles, succulentes et tendres. Un mini tartare de thon du jour, des rillettes de thon maison, un tataki de thon marinė poėlė aux sésames et du Marlin fumė coupė en petits dés complètent le tableau. L’espuma de wasabi coiffe tout cela pour sublimer le festival de saveurs douces et piquantes qui relève excellemment les poissons.

Le tartare à la Mexicaine. La belle assiette est servie avec des pommes grenaille rôties**. Le tartare excellent est très bien agrémenté d’un guacamole qui lui donne cet agréable goût qu’on aime bien. La salade à la vinaigrette balsamique adoucit agréablement le palais. Nous remarquons que le chef utilise les fleurs comestibles, qui rendent les assiettes aussi agréables à regarder qu’à manger.

**A la maison :
Laver les pommes grenaille, les mettre sans les peler ( si vraiment elles sont très sales mettez les dans un récipient genre bouteille de jus de fruits, ou sac de congélation un peu de gros sel, et secouer énergiquement, elles ressortiront propres ) Dans un plat allant au four, les recouvrir d’huile, ajouter un peu de gros sel, de poivre en grains, des gousses d’ail non pelées, et des branches de thym frais. Cuire 1h a 90°c. Passez à la friteuse selon vos besoins, mais vous pouvez aussi vous en servir pour vos salades .

Les produits de la mer sont le fond de commerce de ce restaurant de Terre Sainte, comme son nom le laisse deviner, et les amateurs ne seront pas déçus, surtout ceux qui préfèrent savourer le poisson dans son plus simple appareil, si l’on peut dire : en tartare. Plus que n’importe quel autre mets, le choix et la préparation des produits de la mer n’autorisent en aucun cas l’amateurisme et la négligence. Rien de tout ça à l’Ancre terre et mer, et le soin apporté au dressage en est la première preuve. Aujourd’hui nous avons passé un des plus agréables moments de notre vie de critique. A l’heure ou certains restaurateurs s’inquiètent du manque de clients, ce jour-là, la terrasse du restaurant était pratiquement pleine. Accueil et service très agréables, produits obligatoirement frais, plus un cadre agréable, idéal pour un dîner en tête à tête avec bougies et tutti quanti… tout cela justifie des tarifs assez élevés qui peut faire passer l’addition au-delà de la barre des 100 euros pour deux personnes.
Autant d’arguments qui nous font attribuer au restaurant Ancre Terre et Mer la fourchette d’or. La deuxième de cette année.