Resto Réunion

Le restaurant de l’hôtel Dimitile s’appelle « Entre-Nous ». Un nom en forme de jeu de mot sur l’Entre-Deux et le romantisme. Cette critique est également « entre nous » : elle n’est pas publiée dans le Journal de l’île. D’ordinaire, nous ne testons pas les adresses proposant des plats métros ou assimilés, cette critique est donc plus subjective encore que les autres. Il serait toutefois opportun que la nouvelle direction se pose des questions concernant la cuisine de l’Entre Nous…

Voici ce qu’on peut lire sur le site de l’établissement : « Le chef élabore une cuisine créative, en revisitant les plats traditionnels créoles et européens. Les produits sont achetés localement, chez des producteurs connus pour la qualité de leurs fruits, de leurs légumes et de leurs viandes. Une gamme de plats végétariens est disponible », une cuisine « fusion créole ».

« Fusion créole » il faut le dire vite.

Outre le fait d’avoir un seul plat créole à la carte, un comble pour un hôtel sur notre île à la gastronomie si riche (mais après tout c’est un choix stratégique comme un autre), nous ne voyons pas bien le côté « fusion » dans les plats affichés.

Nous avons dîné d’un « l’aspic de vivaneau aux épices douces, combava et citron confit » en entrée, et de « Saint-Jacques marinées, risotto d’orge et piquillos », en finissant par un dessert de café en trois textures, émulsion, biscuit et glace. Un repas qui ne nous a pas vraiment convaincu.

L’aspic (des aliments en gelée) est tyrannisé par le citron, lequel a dû être « confit » juste la veille. Les morceaux sont croquants. On ne voit dès lors pas bien où sont les « épices douces » et quelle est leur nature. Du combava, on ne perçoit que l’amertume. Le vivaneau, quant à lui, se manifeste en envoyant des salves brutes de vieux corail mort aux saveurs saumâtres.

C’est sans doute original de faire un risotto avec des grains d’orge, mais ceux-ci sont restés très « al dente », par rapport à un risotto classique. Assez désagréable. L’assaisonnement au fromage n’est pas trop mal, mais laisse le poivron timide. Les deux noisettes de Saint-Jacques, à peine assez grosses pour caler une dent creuse, et décongelées bien sûr, ont les prétentions à marée basse.

Le dessert au café est bien plus plaisant. Sucre maîtrisé, parfum qui reste au nez, beau jeu des textures, il termine en beauté un repas dont on ne sait trop quoi penser.

Si tous les mets sont du même genre que ceux que nous avons dégusté, ils sont hors sujet par rapport à la philosophie affichée. Et il y a encore du pain sur la planche. Surtout dans un village où pas moins de trois autres adresses proposent une cuisine française et du monde élaborée, et dont la réputation n’est plus à faire. Une vraie «cuisine fusion» aurait donc sa place pour mettre à l’honneur non seulement les produits de notre île, mais également sa gastronomie.

Hébergement correct

Côté chambre, la propreté est sans reproche. La décoration est un peu datée, mais les meubles en bois, et le sol en béton ciré rouge, donnent un peu de chaleur. Pas de climatisation, un simple plafonnier va tempérer la température, ce qui, à cette altitude, est bien suffisant, surtout en hiver. Le balcon est envahi par la végétation. Ce serait agréable si elle ne cachait pas presque totalement la vue. La literie de notre chambre est à revoir. Pour dormir correctement sur un tel matelas, il faut être fakir. C’est dur comme du béton. Renseignement pris, un lifting des chambres serait programmé pour l’année prochaine.
Rien à dire sur l’accueil et le service, très professionnels et aux petits soins, pas plus que sur le petit-déjeuner, relativement copieux… si l’on compare à des hôtels trois étoiles locaux, bien sûr …

Membre du Groupe Amanta resorts depuis un peu plus d’un an, l’hôtel Le Dimitile, quatre étoiles (si, si !), propose 14 chambres doubles et 4 chambres triples. Chaque chambre est lovée dans un cocon de verdure. La piscine est chauffée. L’hôtel organise régulièrement des événements, comme les dîners dans le noir, pour mieux ressentir les saveurs des mets, les week-end yoga, en partenariat avec l’association réunionnaise de yoga et des dégustations de vins.